Chef
por Isadora Dutra
Marcelus Vieira nasceu em 1965 na cidade de Porto Alegre. Atualmente, atua como chef na cidade de Ijuí, ministrando cursos para grupos de gourmets e também prestando, há dois anos, um serviço exclusivo de organização de jantares em residências.
Foi a descoberta das frutas e verduras frescas da Cooperativa Ecológica Coolméia de Porto Alegre, onde trabalhou por 10 anos no setor administrativo, que fez surgir o seu interesse pela gastronomia. Morando em Londres em 1988, Marcelus trabalhou em restaurantes como ajudante de cozinha e, de volta ao Brasil, foi o prazer na degustação do vinho e na harmonização da bebida com as receitas que o levou a buscar o conhecimento das técnicas envolvidas na preparação dos alimentos.
Com graduação em Administração de Empresas, Marcelus inicou sua profissionalização como chef em 2004 no Instituto Mausi Sebess de Buenos Aires, na Argentina. No ano de 2006, ele fez a especialização em Cozinha Italiana Tradicional e Moderna na Escola de Gastronomia, Cultura e Enologia das Regiões da Itália na UCS-ICIF (parceria da Universidade de Caxias do Sul com o Italian Culinary Institute for Foreigns) da cidade gaúcha de Flores da Cunha.
Apaixonado pela experimentação de novos sabores, Marcelus não esquece a refeição que fez em 2003 no restaurante Fasano, em São Paulo, quando teve o primeiro contato com trufas brancas italianas. No ano seguinte, numa viagem por várias regiões da Itália, passando por Gênova, Roma, Costa Amalfitana, Toscana e Veneza, Marcelus teve a chance de conhecer de perto a produção de alimentos variados utilizados na culinária italiana: “Enlouqueci com os produtos, tudo o que eu queria era uma boa cozinha para preparar receitas. Voltei e a idéia ficou na minha mente. Uma cozinha na Itália!”.
Em 2007, já no projeto Al Mondo, Marcelus teve a chance criar refeições na sua cozinha na Toscana: foi a primeira experiência do grupo com o turismo enogastronômico. Desde então, a idéia só tem crescido, o que estimula o chef a continuar suas pesquisas de novos sabores e harmonizações de vinhos e pratos. Sempre buscando enriquecer seu paladar, ele aproveita toda oportunidade para conhecer a gastronomia de diferentes culturas: “Uma das minhas características é adorar uma boa mesa e um bom vinho. Sou capaz de rodar quilômetros para comer em algum local sobre o qual li e que ficou na memória. Um momento sublime aconteceu na Espanha quando fui a San Sebastian e jantei no Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak: foi uma experiência maravilhosa, demorei para dormir naquela noite, pois as emoções que senti, sabores, aromas, ficavam pipocando na minha cabeça, não queria esquecer...”.
A paixão do chef Marcelus dá o tom das viagens organizadas pelo al mondo: são grupos de viajantes entusiasmados pela descoberta de sabores, aromas e texturas dos alimentos, dispostos a mergulhar na cultura gastronômica dos países por onde passam. Certamente, a criatividade e a paixão do chef vão contagiar você também!
Em agosto de 2008 o Chef Marcelus concluiu o Curso Personalizado com ênfase em Cozinha Provençal pela EACL - Escola das Artes Culinárias Laurent na cidade de São Paulo/SP, ministrado pelo Chef Francisco Uterlândio.
Durante viagem a Provence o Chef Marcelus fez um curso com o Chef Philippe Debord, residente em Cabrieres d'Avignon com experiencia em hotéis da Europa e proprietário por 11 anos do restaurante L'Estellan nas proximidades de Gordes.