Toscana 2007
por Isadora Dutra
A experiência gastronômica do grupo al mondo em 2007 na Itália teve como cenário para a harmoniosa convivência entre os visitantes uma propriedade rural próxima à pequena cidade de Peccioli, situada entre Florença e Pisa, na Toscana. Os passeios pelas feiras locais revelaram o desfile aromático dos legumes, queijos, cogumelos porcini, embutidos de todo tipo e do prosciutto, além da presença desinibida das cores poderosas dos tomates, pimentões, alho poró, aipo e aspargos.
O clima descontraído das aulas de culinária ministradas pelo chef Marcelus estimulou a descoberta dos produtos frescos da região na acolhedora residência, entre as suaves colinas ornadas de ciprestes, típicas da paisagem toscana.
Pelas manhãs a casa exalava o cheiro do pão fresco comprado na cidade de Ghizzano para o café. As agradáveis reuniões do grupo na cozinha, durante o preparo dos jantares, e em torno da mesa eram a ocasião para compartilhar vivências e degustar as harmonizações de sabores apurados propostas pelo chef e elaboradas em conjunto pelo grupo todo.
Um dos pontos altos desses verdadeiros banquetes foi o linguini com tartufi bianchi (trufas brancas), as flores de abrobrinha fritas e recheadas com ricota e mozzarela e também o coelho com tomates e vinagre balsâmico.
Entre as sobremesas, o destaque ficou com os sabores robustos do tiramissu, receita que fascinou o duque Cosimo de Médici na Florença renascentista.
Os vinhos selecionados pelo chef acrescentaram às refeições o espírito da uva sangiovese, muito utilizada nos assemblages toscanos, com a degustação do vinho Tignanello (quarto lugar na revista Wine Spectator) e do clássico da região, o Chianti.